Макароны — база, спасающая после смены на ногах. Частая ошибка — превращать их в безвкусный гарнир. Чтобы сделать из пачки рутинного продукта ресторанное блюдо, включайте технологию. Правильная паста требует острого ножа, хорошего жара и понимания структуры зерна.
В этом материале:
Техника сырного бархата
Томатный соус: работа с кислотой
Бекон и температурный режим
Выбор сырья: почему твердые сорта
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Техника сырного бархата
Секрет эмульсии в соприкосновении с крахмалом. Не промывайте пасту после варки — крахмалистая вода свяжет жиры.
Натрите твердый сыр в мелкую стружку.
Слейте базу, оставив пару ложек воды.
Добавьте сливочное масло и сыр.
Вращайте кастрюлю, создавая кремовую тягучую массу.
"Главное — не передержите макароны. Аль денте — это не рекомендация, а кулинарный стандарт, позволяющий зерну держать структуру в горячем соусе", — подчеркнула повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...