Часто лесной поход заканчивается тем, что в корзине оказывается пестрая смесь из белых, лисичек, груздей и сыроежек. По возвращении домой все трофеи обычно попадают в одну кастрюлю, а затем на сковородку с луком. В итоге белые теряют свой знаменитый дух, лисички напоминают резину, а грузди начинают неприятно горчить. Проблема кроется не в умениях повара, а в пренебрежении особенностями каждого конкретного вида, ведь универсального способа приготовления для всех грибов не существует.
В этом материале:
Трубчатые грибы: от белого до масленка
Пластинчатые и млечники: секреты обработки
Грибы из магазина: как не испортить ужин
Ответы на популярные вопросы о приготовлении грибов
Читайте также
Трубчатые грибы: от белого до масленка
Белый гриб считается самым ценным из-за плотной мякоти и глубокого аромата, который не исчезает при термической обработке. Его лучше использовать для супа или жарки, причем молодые экземпляры стоит резать крупно. Сушка — еще один отличный вариант, так как после удаления влаги запах боровика становится только концентрированнее. Важно помнить, что в уксусном маринаде тонкий вкус этого гриба попросту растворяется.
"Белые грибы не любят долгого замачивания. Их губчатый слой моментально впитывает воду, и вместо поджаристых ломтиков на сковороде получается невнятная паста", — отметил в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...