Секрет насыщенного рубинового цвета и глубокого вкуса борща кроется не в длительном томлении мяса, а в правильной подготовке овощной основы. Многие совершают ошибку, просто отправляя сырые овощи в кастрюлю, однако именно сложная многоэтапная зажарка с добавлением сливочного масла и мясного бульона превращает обычный суп в кулинарный шедевр.
В этом материале:
Золотой состав: что понадобится для идеальной базы
Пошаговая техника приготовления зажарки
Тонкости пассеровки и финальные штрихи
Ответы на популярные вопросы о приготовлении борща
Читайте также
Золотой состав: что понадобится для идеальной базы
Для создания эталонной зажарки, которой хватит на большую кастрюлю густого борща, необходимо строго соблюдать пропорции корнеплодов и специй. В отличие от быстрых рецептов, здесь используется сразу два вида масла, что придает соусу особую шелковистость.
"Сливочное масло в овощной зажарке работает как усилитель вкуса, смягчая остроту лука и землистость свеклы", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...