Рассыпчатый плов можно приготовить и без казана, если взять чугунную сковороду с высокими бортами и не пропустить один старый кухонный приём: прокалить масло с луком до тёмного цвета, а потом убрать лук. Масло станет ароматнее, а рис сохранит зёрнышко к зёрнышку. Ещё один критичный момент — рис нужно промыть 6–8 раз, замочить в солёной воде на 30 минут и ни разу не тревожить во время томления.
В этом материале:
Почему для плова подходит сковорода, а не только казан
Что даёт прокаливание масла с луком
Как подготовить рис, чтобы он не слипся
Пропорции для домашнего плова
Как готовить плов на сковороде
Ответы на популярные вопросы о плове на сковороде
Читайте также
Почему для плова подходит сковорода, а не только казан
Если казана нет, выручит чугунная сковорода с высокими бортами. Она долго держит тепло и прогревается ровнее, чем тонкая посуда. За счёт этого зирвак не теряет жар слишком быстро, а рис томится спокойно и без резких перепадов температуры.
Тефлоновая сковорода для такого блюда подходит хуже: она быстрее остывает. Если чугуна дома нет, можно взять толстостенную алюминиевую сковороду. Для других домашних блюд с похожей логикой посуды и нагрева пригодятся и простые приёмы из материалов про домашнюю тушёнку из говядины и ленинградский рассольник, где стабильный жар тоже меняет результат.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...