Котлеты чаще всего разваливаются не из-за сковороды, а из-за слишком влажного фарша: лишний лук даёт воду, а малое количество яйца не успевает связать массу. Рабочая пропорция проста — на 500 г фарша нужны 1 яйцо, 1 средняя луковица и 50 г хлеба. Если смесь уже получилась жидкой, её можно подтянуть яйцом, 1-2 столовыми ложками панировочных сухарей или небольшим количеством муки, а ещё фарш нужно как следует вымесить и отбить.
В этом материале:
Почему котлеты распадаются на сковороде
Какая пропорция помогает держать форму
Как исправить слишком жидкий фарш
Как правильно вымешивать и отбивать фарш
Ответы на популярные вопросы о котлетах, которые разваливаются
Читайте также
Почему котлеты распадаются на сковороде
Главная причина — сбитый баланс ингредиентов. Если лука слишком много, он отдаёт фаршу лишнюю влагу. Масса становится рыхлой, и котлета начинает трескаться ещё до переворачивания.
Вторая частая ошибка — мало яйца. Оно работает как связка: помогает фаршу собраться в плотную массу и не расползаться при жарке. Если этого связующего мало, котлета держится хуже.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...