Мясо механической обвалки (ММО) регулярно оказывается в центре дискуссий на форумах и в социальных сетях. Покупатели видят пугающую аббревиатуру и автоматически записывают товар в разряд "опасной химии". Разберемся, что скрывается за этим термином на самом деле и стоит ли обходить стороной полки с сосисками и колбасой.
В этом материале:
Что такое ММО на самом деле
Влияет ли технология на качество продукта
Правила выбора мясных деликатесов
Ответы на популярные вопросы о ММО
Читайте также
Что такое ММО на самом деле
Технология механической обвалки — это стандартный промышленный процесс. После разделки туши на костях остаются фрагменты мышечной ткани. Вручную извлечь каждый грамм мяса затратно и неэффективно для крупных мясокомбинатов. В дело вступают центрифуги и прессы, которые под давлением очищают кость от остатков. Итогом становится фаршеобразная масса, состоящая из соединительной ткани, волокон мяса, жира и кожи. Об этом каналу "Едим дома" рассказао кандидат технических наук, доцент, директор института "Высшая школа гостеприимства" Дмитрий Быстров
"ММО — это не опасный ингредиент. Промышленная переработка позволяет максимально эффективно использовать сырье, не допуская лишних отходов. Важно понимать, что это лишь способ механического отделения пищевых тканей, а не синтетический заменитель", — разъяснил эксперт ресторанного бизнеса Игорь Сафонов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...