Яркий борщ нередко тускнеет уже в кастрюле, и дело не только в свёкле. Есть простой приём, который помогает вернуть супу густой тёмно-бордовый цвет и сделать вкус глубже: на 4-литровую кастрюлю добавить 1 столовую ложку какао-порошка без сахара за 5 минут до готовности. Если развести какао в половнике бульона и влить в борщ в самом конце, вкус не уйдёт в шоколад, а цвет станет плотнее и насыщеннее.
В этом материале:
Зачем добавлять какао в борщ
Как правильно ввести какао, чтобы не испортить вкус
Какие приёмы ещё помогают сохранить цвет
Рецепт борща с какао
Ответы на популярные вопросы о борще с какао
Читайте также
Зачем добавлять какао в борщ
Секрет работает на цвет и на вкус сразу. Какао-порошок без сахара усиливает красный пигмент свёклы и делает оттенок борща более тёмным, ближе к бордовому. Параллельно суп получает чуть более глубокий, бархатистый вкус, но шоколадным не становится.
В исходном приёме указано точное количество: на 4-литровую кастрюлю нужна 1 столовая ложка какао. Больше добавлять не стоит, иначе появится горьковатый привкус, который уже будет заметен в тарелке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...