Летний зной превращает кухню в филиал ада, но отказ от домашнего мяса — не выход. Решение лежит в плоскости быстрой термической обработки, где реакция Майяра достигается за считанные минуты. "Котладушки" — это гибрид мясного формованного изделия и оладий. Никакой панировки, минимум времени у плиты, максимум сочности.
В этом материале:
Технология приготовления "Котладушек"
Секреты сочности и вкуса
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология приготовления "Котладушек"
Секрет успеха — в консистенции мясного состава. Она должна быть текучей, как густая сметана, чтобы высокая температура сковороды моментально схватила поверхность, не пересушив волокна.
"Использование кефира в составе фарша работает как фермент, размягчающий мясной белок, что критично для скорости приготовления", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар столовой или кафе Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...