Этот легендарный торт собирается без участия духовки и миксера. В его основе — строгий расчет температур и пропорций, а не удача. Кондитерское изделие базируется на холодном желировании молочных жиров и гидратации сухого печенья сметанно-сливочной эмульсией. Результат — плотная, монолитная текстура, которая режется ножом как классический чизкейк, сохраняя при этом вкус домашнего десерта.
В этом материале:
Технология приготовления и рецептура
Сборка и стабилизация структуры
Ответы на популярные вопросы о холодном торте
Читайте также
Технология приготовления и рецептура
Для создания качественного крема необходимо добиться идеальной эмульгации. Масло вводится в сгущенное молоко только в теплом виде (около 35-40 градусов), иначе жир отсечется хлопьями.
Основу десерта составляет несладкое печенье, которое выполняет роль арматуры, удерживающей форму изделия. В отличие от торта "Мишка", здесь не требуется выпечка коржей, что исключает риск подгорания сахаров.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...