Заморозка мяты в кубиках льда — единственный способ практически на 100% сохранить летучие эфирные масла и яркий изумрудный цвет растения, чего невозможно добиться при традиционной сушке. В отличие от гербария, в который превращается высушенная зелень, ледяная капсула консервирует живой аромат и позволяет использовать свежую пряность круглый год: от освежающих коктейлей до изысканных мясных соусов.
В этом материале:
Подготовка сырья: почему стебли не идут в дело
Технология ледяной капсулы: выбор формы и воды
Герметизация и хранение запасов
Гастрономическое применение: от мохито до баранины
Ответы на популярные вопросы о заморозке мяты
Читайте также
Подготовка сырья: почему стебли не идут в дело
Для качественной заготовки подходят только здоровые и сочные листья. Веточки необходимо промыть в прохладной проточной воде, избавляя их от пыли. Основной секрет кроется в полном удалении стеблей: они не только занимают лишнее место в форме, но и не обладают той концентрацией ароматических веществ, которая сосредоточена в листовых пластинах. После "разделки" мяту нужно обязательно просушить на полотенце. Лишняя влага на поверхности листьев приведет к образованию мутной ледяной корки и нарушит структуру прозрачного кубика.
"Очень важно не оставлять капли воды на листьях перед тем, как раскладывать их по ячейкам. Если мята внутри льда будет мокрой, она быстрее потеряет свой цвет и станет бурой при разморозке", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...