Хозяйки часто выбирают расходные материалы для заготовок по внешнему виду или цене, не задумываясь о скрытых технологических различиях. На деле цвет металлической крышки служит четким маркером ее устойчивости к агрессивным средам. Неправильный выбор приводит к тому, что к середине зимы закатки темнеют, приобретают металлический привкус или вовсе оказываются в мусорном ведре из-за коррозии. Технология защиты металла определяет, какой продукт сохранит вкус, а какой испортится.
В этом материале:
Виды защитных покрытий и их задачи
На что смотреть при покупке кроме цвета
Ответы на популярные вопросы о консервации
Читайте также
Виды защитных покрытий и их задачи
Основой для большинства изделий служит пищевая жесть, покрытая тонким слоем олова. Однако чистое олово беззащитно перед кислотами. По этой причине производители используют разные типы лакировки. Белые или серебристые варианты проходят лишь минимальную обработку. Этого достаточно, чтобы металл не окислялся при контакте с сахаром или водой. Такие модели идеально подходят для варенья, повидла или сладких компотов, где нет агрессивных вариантов заливки.
"Белая жесть боится уксуса. Если закатать ею маринованные огурцы, через несколько месяцев на внутренней стороне появятся черные пятна. Это продукты реакции кислоты с металлом, которые проникают в рассол", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...