Настоящая кабачковая аджика — не нежное пюре, а мощный взрыв вкуса. Здесь решают технология, правильная нарезка, точный тайминг и температура. Только густая, глянцевая масса с огнем специй достойна называться настоящей аджикой.
В этом материале:
Подготовка сырья: ножи и мясорубки
Технология варки: когда проявляется характер
Герметизация и безопасность
Ответы на популярные вопросы об аджике
Читайте также
Подготовка сырья: ножи и мясорубки
Запомните: овощи должны быть первого сорта. Вялые помидоры оставьте для сомнительных соусов. Для аджики берем мясистые томаты и упругие кабачки. Если кабачок перезрел — безжалостно срезаем корку и вычищаем семена, нам нужна только плотная плоть. Тщательно очищенный сладкий перец отвечает за аромат, а острый — за дисциплину в банке.
"Кабачок — идеальный пластилин для кулинара. Он впитывает ароматы и дает ту самую плотность без лишнего крахмала. Главное — не жалеть времени на измельчение", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/237...