Грязная форма повара, отсутствие раковины и посторонние предметы на разделочном столе — прямые сигналы того, что покупка шаурмы может закончиться в инфекционном отделении. Эксперты Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества выделили ключевые маркеры, по которым можно отличить безопасную точку общепита от опасной для здоровья.
В этом материале:
Гигиена повара и рабочее место
Критическое значение воды и свежести продуктов
Тест на качество соуса
Гигиена повара и рабочее место
Первичный осмотр точки продажи начинается не с меню, а с внешнего вида сотрудников. Повар без головного убора и специальной формы — это не просто эстетический недочет, а риск попадания волос и микрочастиц в еду. Отсутствие перчаток при сборке готового блюда также является нарушением, которое должно остановить покупателя.
Особое внимание стоит уделить поверхности стола. Рядом с ингредиентами не должно быть личных вещей: телефонов, ключей, упаковок лекарств или зажигалок. Смартфон считается одним из самых загрязненных предметов, на корпусе которого скапливаются миллионы бактерий, включая кишечную палочку и золотистый стафилококк.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/23...