Чеснок десятилетиями окружен ореолом "суперфуда". Адепты народных методов приписывают ему почти мистические способности — от мгновенного излечения простуды до защиты от всех видов злокачественных опухолей. Доказательная медицина смотрит на продукт более прагматично: он действительно обладает биологически активными компонентами, но работает только при соблюдении специфических химических условий.
В этом материале:
Биохимия чеснока: как работает аллицин
Почему термическая обработка убивает пользу
Правила подготовки продукта для сохранения свойств
Гастроэнтерологические риски и противопоказания
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Биохимия чеснока: как работает аллицин
Свойства чеснока определяет метаболическая реакция. В цельном зубчике содержатся фермент аллициназа и аминокислота аллиин, физически разделенные клеточными мембранами. При повреждении структуры — измельчении или раздавливании — происходит их контакт. Результат — синтез аллицина. Это летучее соединение обладает выраженными противовоспалительными свойствами, что подтверждают исследования поддержания здоровья через питание.
"Аллицин — это не константа, а продукт мгновенной реакции, который крайне уязвим к внешним факторам. Если человек просто проглотит зубчик целиком, биохимической активации в нужном объеме не произойдет", — разъяснила врач общей практики Елена Морозова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...