Летнее меню не прощает тяжелых бисквитов и приторных масляных кремов. Здесь рулит баланс: хрустящий борт из песочного теста, кислинка спелого абрикоса и деликатная сливочная заливка, которая при остывании превращается в плотный кондитерский крем. Чтобы выпечка не стала "кашей", нужно четко соблюдать технологию работы с жирами и температурный режим — это база профессиональной кухни.
В этом материале:
Рецепт абрикосового пирога на сметане
Технология сборки и "колер"
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Абрикосовый тарт со сметанным муссом
Это не бабушкина шарлотка. Это десерт ресторанного уровня, где тесто служит лишь каркасом для сочной начинки. Главное — не перевзбить заливку, иначе она запузырится и потеряет блеск.
⏱ Время: 80 мин |
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...