Жара в кухне — враг любого повара. Включать духовку ради десерта сейчас — чистое безумие. Работаем с яблоками в режиме холодного цеха. Если у вас под рукой есть блендер и пара часов свободного времени, вы получите плотный, воздушный десерт, который не требует выпекания.
В этом материале:
Технология яблочной основы
Пошаговое приготовление зефира
Секреты текстуры десертов
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология яблочной основы
Забудьте про сложные рецепты десертов, требующие раскатки коржей. Здесь главный инструмент — стабилизация яблочного пектина и работа с желатином. Качество сырья определяет итоговую плотность массы, поэтому выбирайте крепкие, кисло-сладкие яблоки. По аналогии с тем, как черная смородина держит форму в желе, яблочное пюре станет каркасом вашего будущего лакомства.
"Главный секрет успеха любого желируемого продукта — это температура внесения загустителя. Если влить желатин в кипящую массу, вы разрушите его структуру, и десерт просто не застынет", — разъяснила кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...