Выбор масла — это фундамент кулинарной дисциплины. От состава продукта зависит точка дымления, а значит, и вкус вашего блюда. Кухня требует системного подхода, а не маркетинговых уловок с этикеток.
В этом материале:
Рафинированное против нерафинированного
Развенчиваем мифы маркетологов
Технические критерии качества
Протоколы хранения продукта
Ответы на популярные вопросы о масле
Читайте также
Рафинированное против нерафинированного
Технология определяет применение. Рафинированное масло — это продукт глубокой очистки. Оно нейтрально, устойчиво к высоким температурам. Идеально для жарки рыбы и фритюра, где сторонние ароматы недопустимы. Нерафинированное масло проходит лишь механическую фильтрацию. Оно сохраняет вкус семян. Его место — в салатах и авторских соусах.
"Термическая обработка нерафинированного масла превращает полезные нутриенты в канцерогены. При работе с огнем используйте только рафинированные аналоги", — подчеркнула консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...