Секрет насыщенного вкуса и плотной текстуры баклажанной икры кроется в отказе от обычной варки овощей в пользу интенсивного обжаривания. Главная ошибка многих хозяек — избыток влаги, из-за которого плоды превращаются в бесформенную кашу. Если предварительно удалить из баклажанов темный сок и обеспечить им горячую "масляную ванну", кубики сохранят форму, а томатная основа лишь подчеркнет их глубокий цвет и аромат.
В этом материале:
Подготовка овощей: как избежать лишней горечи
Технология обжарки и тушения
Правила хранения и сервировки
Ответы на популярные вопросы о баклажанной икре
Читайте также
Подготовка овощей: как избежать лишней горечи
Для приготовления потребуется стандартный набор продуктов: баклажаны, спелые томаты, репчатый лук, зеленый сладкий перец, чеснок и рафинированное растительное масло. Баклажаны следует нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Важнейший нюанс на этом этапе — засаливание нарезки на 15 минут. Это позволяет овощам "отдать" горькую жидкость.
"Предварительная обработка солью меняет структуру растительных волокон. Благодаря этому при термической обработке мякоть впитывает гораздо меньше жира", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...