Домашний томатный сок часто разочаровывает водянистостью или быстрым закисанием из-за нарушения технологии отделения мякоти, хотя он остается лучшей витаминной базой для зимних супов и маринадов. Главный секрет идеальной консистенции кроется в механическом удалении кожицы и семян строго после первой термической обработки, что высвобождает природный пектин и делает напиток по-настоящему густым.
В этом материале:
Базовый классический рецепт томатного сока
Густой сок с мякотью без кожицы и семян
Приготовление без стерилизации: условия хранения
Пряный вариант с перцем и чесноком
Техника: соковыжималка и мультиварка
Ответы на популярные вопросы о томатном соке
Читайте также
Базовый классический рецепт томатного сока
Традиционный метод заготовки требует минимум добавок: только спелые томаты, соль и немного сахара. Для получения одного литра готового напитка потребуется около 1,3-1,5 кг плодов. Помидоры очищают от плодоножек, удаляют поврежденные участки и измельчают в блендере или через мясорубку. Полученную массу доводят до кипения и недолго проваривают.
"Для получения классического вкуса важно не переварить сок на первом этапе — достаточно того, чтобы мякоть стала мягкой и легко отделялась от твердых частиц при протирании", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...