Домашние ириски — это тест на выдержку и понимание химии продуктов. Никакой магии, только точный контроль температуры и работа с сахаром. Забудьте про магазинные бруски, которые ломают зубы. Мы приготовим эластичный десерт, который тает во рту.
В этом материале:
Технология идеальной карамели
Ингредиенты и подготовка
Пошаговое руководство
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология идеальной карамели
Главная проблема домашней кондитерки — непредсказуемая текстура. Чтобы не получить "стеклянный" леденец, важно контролировать карамелизацию. Ключевой момент — использование меда. Он предотвращает нежелательную кристаллизацию сахара. Финальный этап "мягкого шарика" в холодной воде — проверка физического состояния сахарозы без использования дорогого термометра.
"Секрет тягучести кроется в жирности, поэтому не экономьте на сливочном масле. Именно оно обволакивает молекулы сахара и не дает карамели застыть в камень", — отметила кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...