В этом соусе можжевельник работает не просто как ароматизатор, а как связующее звено между дичью и ягодами. Можжевельник обладает мощным хвойным профилем, который уравновешивает сладость малины и плотность мясного бульона, делая вкус блюда более собранным.
Связь можжевельника и охоты заметна в самой технике сохранения продуктов: ветки этого растения часто использовали для набивки тушек дичи, чтобы сохранить мясо свежим. Современная версия соуса адаптирует этот природный аромат для подачи к готовому мясу.
Ингредиенты
Лук-шалот
Оливковое масло
Сливочное масло
Красное вино
Ягоды можжевельника
Ягоды малины
Тимьян (веточки)
Мясной бульон (предпочтительно из дичи)
Крахмал
Соль по вкусу
Джин
Приготовление
Шаг 1. Очистите лук-шалот и нашинкуйте его максимально мелко. В сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте сливочное и пассеруйте лук до золотистого цвета примерно 10 минут.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...