Летняя жара диктует свои правила на кухне, заставляя отказываться от тяжелых мясных бульонов и многочасового стояния у плиты. Легкие овощные составы становятся основой рациона, когда хочется получить сытное блюдо без лишней нагрузки на организм. Кабачок, обладающий нейтральным профилем, при правильной обработке превращается в шелковистую основу для густого супа.
В этом материале:
Технология приготовления бархатного супа
Важный нюанс: секрет идеальной плотности
Ответы на популярные вопросы о кабачковом супе
Читайте также
Технология приготовления бархатного супа
Основа успеха здесь кроется в предварительном пассеровании овощей. Вместо того чтобы просто сварить продукты в воде, их нужно напитать смесью растительного и сливочного масел. Это действие вытягивает из лука и моркови сахара, создавая глубокую палитру вкуса. Когда овощи становятся мягкими, к ним отправляются кубики кабачка и картофеля. Вода добавляется короткими порциями — она должна лишь слегка покрывать продукты, чтобы итоговый вариант не превратился в обычный жидкий отвар.
"В домашних условиях люди часто совершают ошибку, наливая слишком много воды. Кабачок сам по себе очень водянист, при нагреве он отдает сок. Если переборщить с жидкостью в кастрюле, вы получите мутную жижу, а не крем. Сливайте лишний отвар перед использованием блендера, а потом возвращайте его в кастрюлю по столовой ложке до нужной кондиции", — объяснила специально для Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...