Переросшие огурцы часто утилизируют, хотя они служат основой для густой закуски. Термическая обработка в сочетании с томатной пастой и овощной пассеровкой превращает водянистые плоды в икру с плотной текстурой и пряным вкусом. Этот метод позволяет переработать излишки урожая без потери качества.
В этом материале:
Технология и состав ингредиентов
Алгоритм приготовления и консервации
Ответы на популярные вопросы о хранении
Читайте также
Технология и состав ингредиентов
Для получения правильного колера и густоты важно соблюдать пропорции овощей и время обжарки. Огурцы отдают много влаги, поэтому этап тушения необходим для выпаривания лишнего сока. В отличие от того, как готовится кабачковая икра, огуречная масса требует более интенсивного измельчения для однородности.
Ингредиенты:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/237...