Исследование на крысах показало, что длительное употребление ксантановой камеди — популярного пищевого загустителя — вызывает воспаление в толстом кишечнике и нарушает целостность кишечного барьера. Работа помогает понять механизмы повреждения слизистой оболочки при избытке добавки, но ее результаты пока нельзя переносить на людей без дополнительных клинических испытаний.
В этом материале:
Метод исследования и данные
Биологический механизм воспаления
Изменения микробиоты
Границы вывода и риски
Метод исследования и данные
В основе работы лежит лабораторный эксперимент с участием крыс. Исследователи из Федерального университета Сан-Паулу (UNIFESP) в течение десяти недель давали животным ксантановую камедь в различных дозировках. Эта добавка производится путем ферментации бактерией Xanthomonas campestris и широко используется в промышленности для придания текстуры мороженому, соусам и безглютеновым продуктам.
Для проверки результатов ученые использовали комплексный подход: микроскопическое исследование тканей кишечника и биохимические тесты. В результате у животных, получавших средние и высокие дозы добавки, зафиксировали повышение уровня воспаления в стенках толстой кишки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/scien...