Полки в кладовой часто ломятся от запасов, которые не успевают съедаться за зиму. Старое варенье — продукт специфический: в чистом виде оно приедается, а выбрасывать труд жалко. Существует проверенный способ превратить прошлогодние заготовки в рассыпчатое печенье, которое не размокает от начинки и сохраняет форму при выпекании. Весь секрет кроется в подготовке теста и правильной консистенции сладкого наполнения.
В этом материале:
Технология рассыпчатого теста
Работа с влажной начинкой
Инструкция по приготовлению
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология рассыпчатого теста
Основа успеха — холодное сливочное масло. Его не нужно растапливать, достаточно порубить с мукой в мелкую крошку. Это создает ту самую слоистую структуру, которая позволяет печенью буквально таять во рту. Использование лимонной цедры и ванили перебивает излишнюю приторность, если варенье оказалось слишком сладким. После замеса тесту жизненно необходим отдых в холоде, чтобы жиры стабилизировались и масса стала податливой.
"Главная ошибка домашних кулинаров — долгое вымешивание песочного теста руками. От тепла пальцев масло тает, и структура нарушается. Работайте быстро, тогда печенье получится воздушным", — отметила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/237...