Главный секрет хрустящей картошки, которая звучит громче чипсов, кроется в "небрежной" технике: клубни сначала отваривают до мягкости, а затем грубо раздавливают дном стакана. Именно рваные, неровные края при запекании превращаются в ломкую золотистую корочку, в то время как середина остается нежной и кремовой.
В этом материале:
Подготовка базы: выбор и варка
Секрет идеального хруста и чесночное масло
Варианты подачи и лайфхаки
Ответы на популярные вопросы о приготовлении картофеля
Читайте также
Подготовка базы: выбор и варка
Для этого блюда идеально подходит мелкий картофель или молодой картофель с тонкой кожицей. Его не нужно чистить — достаточно тщательно вымыть щеткой. Если клубни крупные, их придется разрезать уже после варки, но эффект "раздавленности" лучше всего смотрится на целых небольших плодах. Процесс начинается с классической варки в подсоленной воде: картофель должен стать мягким (нож входит без сопротивления), но не начать разваливаться прямо в кастрюле.
"Главная ошибка домашних кулинаров — попытка запекать влажный картофель. Обязательно подержите клубни в дуршлаге или в горячей кастрюле без воды 3-5 минут после варки. Пар должен полностью уйти, чтобы поверхность стала матовой и сухой", — разъяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...