Сытный ужин в советское время ассоциировался не с обычными котлетами, а с блюдом, которое подавали в закрытых буфетах для руководства. Куриное филе, спрятанное в коконе из хрустящих хлебных палочек, требовало от повара не только свежих продуктов, но и строгого соблюдения температурного режима. Правильно приготовленный шницель по-министерски отличается тем, что панировка не просто украшает мясо, а создает герметичную оболочку, сохраняющую сок внутри. Сейчас эта технология доступна на любой кухне, если знать последовательность действий.
В этом материале:
Название: Шницель по-министерски в хлебной панировке
Рецепт и тонкости приготовления
Ответы на популярные вопросы о шницелях
Читайте также
Название: Шницель по-министерски в хлебной панировке
Это блюдо часто путают с пожарскими котлетами, но здесь нет фарша. Работа идет с цельным куском птицы. Секрет его популярности в том, что обычный батон превращается в изысканную текстуру, напоминающую дорогие гренки. На практике видно, что такая панировка намного интереснее покупных сухарей, которые часто превращают мясо в жесткий сувенир.
"Главная ошибка домашних кулинаров заключается в использовании слишком свежего хлеба. Мякиш должен быть плотным, чуть подсушенным, чтобы при нарезке получались четкие грани, а не липкие комки. Только тогда колер будет ровным", — подчеркнул в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...