Ученые Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого создали рецепт десерта со вкусом белого шоколада из молочной сыворотки. Разработка позволяет перерабатывать побочный продукт сыроварения, который обычно используют только в качестве корма для скота.
Авторами проекта стали доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции Наталья Лаптева и выпускница Химико-технологического института Ульяна Шахворостова. В качестве основы они взяли сладкую сыворотку, остающуюся после изготовления твердого сычужного сыра.
В этом материале:
Технология и состав
Экономика продукта
Технология и состав
В лаборатории университета протестировали три варианта рецептуры, подбирая пропорции соли, яблочной кислоты и стабилизаторов. В горячую сыворотку смешивали массу белого шоколада и стабилизатор, после чего продукт охлаждали в специальной камере.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/dist...