Снятие верхнего слоя плесени с поверхности варенья не делает продукт безопасным для употребления. Видимая "шапочка" гриба является лишь частью организма, в то время как его нити могут проникать глубоко внутрь продукта.
Проблема заключается в том, что многие виды плесени вырабатывают микотоксины. Эти вещества не видны глазу, но способны вызвать аллергические реакции и расстройства желудочно-кишечного тракта. Хотя вероятность смертельного отравления низка, риск интоксикации сохраняется во всем объеме продукта.
Биолог Андрей Ворошилов поясняет, что гифы гриба представляют собой разветвленную сеть, которая распространяется в питательной среде гораздо шире, чем растет видимая часть спороносящего тела. Из-за этого невозможно определить границы заражения, просто взглянув на банку.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...