Секрет быстрых малосольных огурцов — рассол, нагретый до 80 °C. Он быстро проникает в мякоть, не разрушая клеточную структуру. Огурцы остаются хрустящими и плотными, а уже через 3 часа приобретают яркий вкус, аромат укропа и пикантность чеснока.
В этом материале:
Подготовка ингредиентов и выбор сырья
Технология горячего маринования
Рекомендации по подаче и хранению
Ответы на популярные вопросы о малосольных огурцах
Читайте также
Подготовка ингредиентов и выбор сырья
Для экспресс-метода подходят небольшие грунтовые огурцы с тонкой кожицей и выраженными пупырышками. Перед началом работы овощи необходимо тщательно вымыть и срезать кончики с обеих сторон — это обеспечит равномерное просаливание.
Правильная засолка огурцов всегда начинается с калибровки: если плоды разного размера, крупные стоит разрезать вдоль, чтобы они успели приготовиться одновременно с мелкими.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...