Рассыпчатый рис без клейкости и мучнистого привкуса — результат правильной подготовки крупы, а не бесконечного промывания под струей воды. Секрет идеальной текстуры гарнира скрывается в использовании слабого солевого раствора, который работает эффективнее обычной воды, вытягивая лишний крахмал из структуры каждого зерна.
В этом материале:
Технология солевого замачивания
Пошаговое приготовление
Результат и применение
Ответы на популярные вопросы о рисе
Читайте также
Технология солевого замачивания
Многие кулинары привыкли к тому, что крупу нужно долго промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Однако механический подход не всегда справляется с "крахмальной оболочкой", которая превращает гарнир в вязкую массу. Поваренная соль в данном случае выступает как активный агент, меняющий физические свойства поверхности риса, сообщает автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
"Использование теплой соленой воды помогает буквально освободить зерно от излишков мучнистой пыли еще до начала термической обработки. Это кардинально меняет финальную текстуру гарнира", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...