Когда речь заходит о хинкале, часто возникает путаница. Многие представляют себе грузинские хинкали с соком внутри, но азербайджанский вариант — это совсем иная архитектура блюда. Здесь тесто и мясо не объединяются в один "мешочек", а готовятся раздельно. По сути, мы имеем дело с плотными кусочками вареного теста, которые служат гарниром к мясному рагу.
Существует версия, что блюдо появилось в Средние века, когда голодные солдаты просто бросали куски теста в общий котел. Сегодня это полноценное традиционное блюдо. В Азербайджане его называют хингал или хангяль, а по структуре оно перекликается со среднеазиатским бешбармаком. Самой популярной вариацией считается бакинский хингал, который отличается выверенным сочетанием обжаренного лука и чесночного соуса.
Ингредиенты
Мука пшеничная
Яйцо куриное
Вода
Соль
Говяжий фарш
Лук репчатый
Масло сливочное
Куркума
Паприка сладкая молотая
Перец чёрный молотый
Мацони из коровьего молока
Чеснок
Приготовление
Шаг 1. Просейте муку в миску, сделайте углубление. Добавьте яйцо, воду и соль. Замесите эластичное, мягко-тугое тесто (по консистенции как на пельмени). Оставьте в пленке в холодильнике на 30 минут для стабилизации клейковины.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...