Вкус кавказского застолья: готовим настоящую брынзу из фермерского молока
2026-07-28 20:09:00
Брынза — это не просто продукт, а целая история терпения. Она не терпит суеты, требует времени на созревание в рассоле, но взамен дарит ту самую упругую текстуру и характерный соленый вкус, который так ценится в балканской и кавказской кухнях.
Ингредиенты
Молоко коровье свежее (5 л, жирность 3,5–4%)
Хлорид кальция
Закваска для сыра (молокосвертывающий препарат Meito)
Вода
Соль
Приготовление
Шаг 1. Вылейте молоко в эмалированную кастрюлю. Нагрейте на слабом огне до 72°С, постоянно помешивая жидкость.
Шаг 2. Снимите кастрюлю с огня. Разведите хлорид кальция в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и влейте раствор в молоко.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...