Кабачковую икру без уксуса я ценю за мягкий вкус: она не "щиплет" язык, поэтому подходит даже детям. Кислинку здесь дает томатная паста, а консервируют продукт соль и сахар вместе с термической обработкой.
Ингредиенты
Кабачок — 3 кг (чистый вес)
Лук репчатый
Чеснок
Томатная паста
Масло растительное рафинированное
Сахар-песок
Соль
Перец чёрный молотый
Приготовление
Шаг 1. Подготовьте овощи. Репчатый лук и чеснок очистите и произвольно нарежьте. Если кабачки крупные, удалите кожицу и семена; молодые плоды достаточно промыть и разрезать на средние кусочки.
Шаг 2. Пропустите лук, чеснок и кабачки через мясорубку со средней решеткой. Переложите овощную массу в широкую кастрюлю, добавьте томатную пасту, масло и все специи.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...