Шелковый пар и пряный шафран: секрет азербайджанской бугламы, которая тает во рту
2026-07-29 05:33:00
В этом блюде основным инструментом становится не огонь, а влага, запертая внутри казана. Здесь мясо и овощи не жарятся, а томятся в собственном соку, что позволяет сохранить структуру продуктов и избежать лишнего жира.
Название "буглама" переводится с азербайджанского как "парение". Суть метода заключается в многослойной укладке ингредиентов: нижние слои отдают влагу, которая превращается в пар и постепенно размягчает мясо и верхние овощи.
Время приготовления: 2-2,5 часа
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...