В приготовлении печеночных паштетов критически важно не пересушить основной продукт. Если передержать печень на огне, она станет жесткой и зернистой, что испортит текстуру всей закуски. В этом рецепте используется метод быстрого обжаривания и последующего разминания продукта вместе с жиром, что позволяет сохранить влагу и создать однородную эмульсию без использования блендера на финальном этапе.
Ингредиенты
Куриная печень 300 г.
Яйца куриные 8 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Куриный жир 100 г.
Горчица столовая 1 ст. л.
Паприка по вкусу.
Соль по вкусу .
Перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Шаг 1. Поместите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите вкрутую 10 минут. После этого охладите их под проточной водой и очистите.
Шаг 2. Подготовьте куриную печень: удалите жилки и нарежьте на небольшие кусочки. Разогрейте в сковороде гусиный жир и обжаривайте печень до румяной корочки. Важно делать это быстро, чтобы внутри продукт остался сочным.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...