Даже из самой нежирной белой рыбы получаются невероятно сочные котлеты, если знать три главных секрета: большое количество лука, хлеб, размоченный в молоке, и добавление сливочного масла. Правильная подготовка филе с помощью кипятка позволяет не только быстро очистить рыбу от костей, но и гарантирует нежную текстуру без лишних усилий.
В этом материале:
Подготовка основы
Два способа приготовления
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Подготовка основы
Для приготовления основы классических котлет из пикши или другой белой рыбы потребуется 1,3 кг рыбы (на выходе получится около 1 кг чистого филе).
Рыбу нужно очистить и нарезать крупными кусками. Особый приём: самые крупные фрагменты заливаются кипятком на 2 минуты, остальные — на 1,5 минуты. Это не полноценная тепловая обработка, а лишь способ легко удалить кожу и мелкие кости.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...