Приготовление идеальной подливы часто заканчивается либо появлением неприятных клейких комков муки, либо получением пресного "водянистого" вкуса. Главный секрет шелковистой текстуры и насыщенного аромата скрыт не только в правильном смешивании ингредиентов, но и в предварительной обжарке мучной основы, которая раскрывает ореховые нотки и создает базу для густого, обволакивающего соуса.
В этом материале:
Как обжарить муку
Секрет однородной текстуры
Финальные штрихи
Таблица замен
Ответы на популярные вопросы о соусах
Читайте также
Как правильно обжарить мучную основу
Для создания соуса потребуется 20 граммов сливочного масла и две столовые ложки растительного. В этой смеси нужно обжарить две ложки пшеничной муки. Важно действовать быстро: при постоянной работе венчиком мука должна провести на сковороде не более тридцати секунд. Когда появится легкий ореховый запах, добавьте столовую ложку томатной пасты и тщательно разотрите массу, чтобы томат полностью соединился с жиром.
"Обжаривание муки с маслом — это классический прием, который дает соусу необходимую плотность и избавляет от сырого привкуса. Если пропустить этот этап, подлива потеряет свою бархатистость", — пояснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...