Ленивые суши в тарталетках позволяют насладиться классическим сочетанием красной рыбы, авокадо и сливочного сыра без утомительного процесса сворачивания роллов и использования циновки. Секрет идеальной закуски кроется в предварительной заправке риса, которая делает его клейким, и использовании песочных корзинок, обеспечивающих необходимый контраст текстур.
В этом материале:
Основа и подготовка риса
Сборка и начинка
Тонкости подачи
Ответы на популярные вопросы о ленивых суши
Читайте также
Основа и подготовка риса
Для создания правильной текстуры необходимо использовать специализированный рис для суши. Главная задача — добиться его правильной клейкости. После промывки зерна до чистой воды его варят под плотной крышкой. Важнейший этап наступает после выключения огня: рис заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Именно этот маринад придает крупе характерный вкус и позволяет ей надежно удерживать форму внутри тарталетки.
"Очень важно вводить уксусную заправку в еще горячий рис, аккуратно перемешивая его деревянной лопаткой, чтобы не превратить зерна в кашу. Рис должен полностью впитать жидкость и стать глянцевым", — разъяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...