Секрет идеальных печеночных оладий, которые по нежности превосходят любые мясные котлеты, заключается в добавлении отварной моркови и правильной подготовке овощной основы. Этот прием полностью избавляет субпродукт от специфической сухости и горечи, превращая блюдо в сочное "облако", которое тает во рту.
В этом материале:
Ингредиенты для воздушных оладий
Пошаговое приготовление и кулинарные хитрости
Как добиться ресторанной сочности
Ответы на популярные вопросы о печеночных оладьях
Читайте также
Ингредиенты для воздушных оладий
Для приготовления этого блюда можно использовать как говяжью, так и куриную печень — результат в обоих случаях будет превосходным благодаря добавлению молока и овощей. Овощная составляющая здесь играет роль естественного размягчителя волокон.
"Многие совершают ошибку, добавляя в печеночный фарш сырую морковь. Именно предварительное отваривание корнеплода дает ту самую шелковую структуру, которая делает оладьи необычайно нежными", — разъяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...