Сливочное масло — продукт с высокой плотностью сырья, где на каждый килограмм готового изделия уходит около 20 литров коровьего молока. Попытки производителей снизить себестоимость приводят к появлению на прилавках суррогатов, которые лишь имитируют вкус и цвет настоящего продукта. Как разобраться в этой путанице "Доктору Питеру" рассказала доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета Инна Ионова.
Оглавление
Почему цена — главный индикатор качества
Чтение состава: что должно быть на этикетке
Вкус и аромат: как распознать химические добавки
Домашний тест на пластичность и структуру
Мнение экспертов о качестве молочной продукции
Почему цена — главный индикатор качества
Себестоимость натурального сливочного масла напрямую зависит от рыночной цены на молоко. Массовое использование растительных жиров — это способ удешевления процесса, на который идут недобросовестные изготовители. Потребителю следует насторожиться, если стоимость пачки значительно ниже среднего рыночного уровня для данной категории товаров.
Чтение состава: что должно быть на этикетке
В настоящем сливочном масле перечень ингредиентов предельно короток. В него входят исключительно сливки или пастеризованные сливки, иногда с добавлением соли. Любые растительные масла, заменители молочного жира или стабилизаторы переводят продукт в разряд сливочно-растительных спредов или масляных паст.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...