Главный секрет венгерского супа "Леббенч левеш" заключается в предварительном обжаривании макаронных изделий до золотистого цвета вместе с копченостями. Этот прием полностью меняет структуру теста: оно не размокает в бульоне, приобретая характерный ореховый аромат и плотность. Традиционную венгерскую пасту, которую сложно найти в магазинах, можно успешно заменить обычными листами для лазаньи — эффект получится идентичным.
В этом материале:
Подготовка основы: копчености и обжарка теста
Сборка блюда и финальная варка
Секреты идеальной густоты
Ответы на популярные вопросы о "Леббенч левеш"
Читайте также
Подготовка основы: копчености и обжарка теста
Приготовление начинается с вытапливания жира из бекона. Нарезанный кубиками продукт отправляют в разогретое масло и обжаривают до румяной корочки. Это создает базу для насыщенного бульона, который по плотности может напомнить сливочный суп, хотя в рецепте не используются молочные продукты.
"Обжаривание сухих макарон или листов теста — классический прием южной кухни. Крахмал карамелизуется, и паста в супе остается упругой, даже если вы решите разогреть блюдо на следующий день", — объяснил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...