Главный секрет этого блюда заключается в технике "ленивого" томления: куриные бёдра запекаются непосредственно на подушке из сухого риса, щедро сдобренного сливочным маслом и пряностями. В процессе термической обработки крупа не просто варится, а пропитывается вытапливающимся мясным соком и ароматным бульоном, что позволяет получить рассыпчатую текстуру без риска превратить ужин в кашу.
В этом материале:
Подготовка пряной основы и обжарка овощей
Сборка блюда и секреты бульона
Запекание до золотистой корочки
Ответы на популярные вопросы о курице с рисом
Читайте также
Подготовка пряной основы и обжарка овощей
Для создания насыщенного вкусового профиля крайне важна предварительная работа со специями. Смешивание сушёных трав и овощей позволяет равномерно распределить аромат по поверхности мяса. Чтобы курица получилась действительно аппетитной, необходимо тщательно втереть смесь из паприки, тимьяна, чеснока и лука в кожу и волокна бёдер. Это создаст защитный слой, который при запекании превратится в ту самую заветную корочку.
"Многие пренебрегают обжаркой лука в сливочном масле, считая, что в духовке он и так дойдет до готовности. Однако именно пассерование на умеренном огне позволяет сахарам в луке карамелизоваться, что придает рису благородный золотистый оттенок и глубокий вкус", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/238...