Черная смородина часто ассоциируется только с десертами, однако ее природная кислота и терпкость способны преобразить тяжелые мясные блюда. Густой соус на ягодной основе с добавлением сухого вина и копченой паприки создает глубокий вкус, который выигрышно подчеркивает текстуру гриля. Такой подход позволяет отказаться от магазинных добавок в пользу домашнего продукта с чистым составом.
В этом материале:
Подготовка ягодной основы
Пряные добавки и карамелизация
Хранение и использование
Ответы на популярные вопросы о соусе BBQ
Читайте также
Подготовка ягодной основы
Для создания соуса необходимо 500 граммов спелой черной смородины. Основная задача заключается в том, чтобы избавить массу от мелких косточек и плотной кожицы, сохранив при этом весь сок и мякоть. На практике этого добиваются путем измельчения ягод погружным блендером до состояния однородной кашицы.
"Если пропустить перебитую массу через мелкое сито, соус получится шелковистым и приобретет благородный блеск. Это важный этап, так как остатки кожуры могут подгорать при последующей термической обработке или мешать восприятию вкуса", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...