Лечо по-грузински кардинально отличается от классических вариантов тем, что баклажаны здесь не превращаются в однородную массу, а сохраняют форму крупных, пропитанных соусом кубиков. Главный секрет насыщенного вкуса кроется в добавлении свежей кинзы и чеснока в самый последний момент — всего за пять минут до снятия с огня. Это позволяет сохранить эфирные масла пряностей, которые обычно разрушаются при длительном тушении, превращая простую овощную закуску в яркое гастрономическое событие.
В этом материале:
Подготовка овощей и секрет текстуры
Технология приготовления: от обжарки до тушения
Вариант для зимнего хранения
Ответы на популярные вопросы о лечо по-грузински
Читайте также
Подготовка овощей и секрет текстуры
Для создания этого блюда на 1 кг баклажанов потребуется 700 г томатов, 500 г сладкого перца, две луковицы и одна крупная морковь. Основная задача при подготовке — избавить баклажаны от горечи и лишней влаги.
Плоды нарезают крупными кубиками, обильно солят и оставляют на 20 минут. После этого овощи промывают холодной водой и тщательно обсушивают полотенцем. Такая подготовка гарантирует, что лечо перестанет быть скучным и приобретет благородную плотность.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...