Густое яблочное повидло часто путают с мармеладом из-за плотной текстуры, которая позволяет нарезать десерт ножом. В отличие от магазинных джемов, здесь не используется крахмал или загустители, так как природный пектин справляется с задачей самостоятельно при правильном температурном режиме. Полученный результат превосходит привычные заготовки по аромату и прозрачности.
В этом материале:
Пропорции и подготовка плодов
Технология медленного томления
Правила фасовки и хранения
Ответы на популярные вопросы о повидле
Читайте также
Пропорции и подготовка плодов
Для достижения нужной плотности лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок. Именно в них содержится максимальное количество желирующих веществ, которые делают массу стабильной. На два килограмма подготовленных фруктов потребуется один килограмм сахара и сок половины лимона. Лимонный сок здесь выступает не только как консервант, но и как деталь, подчеркивающая яркий янтарный цвет заготовки.
"При подготовке яблок важно полностью удалять сердцевину и кожуру, чтобы консистенция была однородной. Если оставить кожицу, повидло может получиться грубоватым, что испортит общее впечатление от десерта", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...