Успех домашнего вина зависит не от количества сахара или сорта ягод, а от того, насколько бодро дрожжи вступят в работу. Если просто засыпать сухие гранулы в сусло, есть риск получить вялое брожение или посторонние привкусы. Я рекомендую всегда проводить предварительную активацию: это простой способ проверить жизнеспособность культуры и дать ей фору перед основным процессом.
В виноделии используют два разных подхода к ферментации. Первый — работа с культурными дрожжами, выращенными в лаборатории для стабильного результата. Второй — ставка на дикие дрожжи, которые живут прямо на кожице фруктов или в воздухе. Дикий метод требует большего опыта, так как результат часто бывает непредсказуемым.
Расход дрожжей: примерно 1 г на 1 литр сусла (может варьироваться в зависимости от марки).
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...