Пышное тесто на кефире часто оседает или получается резиновым, если нарушить баланс кислоты и муки. Секрет мягкости небольших жареных изделий кроется в длительной реакции соды и правильной толщине раскатки пласта. Если нарезать массу мелкими квадратами, они успевают полностью пропечься внутри, сохраняя нежность даже после остывания. Такой способ приготовления позволяет получить целую гору десерта буквально за пятнадцать минут.
В этом материале:
Основа для идеального теста
Тонкости формовки и жарки
С чем подавать пышки Малышки
Ответы на популярные вопросы о пышках
Читайте также
Основа для идеального теста
Для приготовления берется 250 мл кефира любой жирности. В него добавляется 1 чайная ложка соды без горки. Важно перемешать смесь и выждать около трех минут, чтобы пошли пузырьки — это гарантирует легкость готового блюда. Пока идет реакция, в отдельной емкости взбивается одно яйцо с 5 столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли. Туда же вливается 2 столовые ложки растительного масла.
"Когда работаете с содой и кефиром, не торопитесь сразу сыпать муку. Кислота должна полностью нейтрализоваться, тогда у выпечки не будет специфического привкуса, а мякиш станет пористым", — объяснил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...