Секрет невесомого яблочного суфле заключается в полном отказе от муки и жирных основ — нужную плотность десерту придает манная крупа, которая практически растворяется в фруктовой массе. В отличие от классической шарлотки или плотных запеканок, этот десерт получается влажным и "дышащим" благодаря технике раздельного взбивания белков.
В этом материале:
Ингредиенты для воздушного десерта
Пошаговое приготовление яблочной базы
Тонкости выпекания и подачи
Ответы на популярные вопросы о яблочном суфле
Читайте также
Ингредиенты для воздушного десерта
Для приготовления суфле лучше всего подбирать яблоки с выраженной кислинкой — это сбалансирует сладость сахара и сделает вкус более глубоким. Основная особенность рецепта в том, что манка выступает лишь связующим звеном, не утяжеляя блюдо, в то время как белки создают объем.
"Очень важно использовать яйца комнатной температуры. Если белки будут слишком холодными, они дадут крепкую пену, но при смешивании с яблочным пюре могут осесть быстрее, чем суфле схватится в духовке", — отметила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...