Заморозка позволяет сохранить лесные грибы почти в свежем виде, если соблюдать технологию подготовки и выбора метода. Главная ошибка начинающих — избыточное мытье трубчатых грибов и замораживание их общим комом в пакете, что превращает продукт в водянистую массу.
Какие грибы подходят для морозилки
Не все виды лесных грибов переносят низкие температуры. Выбор метода зависит от структуры плодового тела и содержания воды.
Группа грибов
Рекомендуемый способ
Особенности
Белые
Сырыми или бланшированными
Лучше всего держат структуру и аромат. Нельзя вымачивать.
Подосиновики, подберёзовики
Бланширование, варка, жарка
Склонны темнеть при термической обработке.
Маслята, опята, лисички
Варка, жарка, бланширование
Термообработка убирает возможную горечь (особенно у лисичек).
Шампиньоны, вешенки
Сырыми или жареными
Универсальны в подготовке.
Не рекомендуются к заморозке: грузди, волнушки и сыроежки. В них слишком много воды: при замерзании кристаллы льда разрушают клетки, и после разморозки грибы превращаются в "кашу". Такие виды лучше солить.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...